С учетом вышеперечисленных данных дайте заключение о качестве мяса

Дайте  заключение о свежести мяса.

Возможно ли приготовление  всех блюд без ограничения из такого мяса?

Назовите исследования, которые необходимо  рекомендовать для того, чтобы дать более точное заключение о качестве данного мяса.

ЗАДАЧА № 6

При исследовании мяса было установлено, что мясо обладает хорошими органолептическими свойствами. При постановке пробы на аммиак не наблюдалось пожелтения раствора и появления мутности. При постановке пробы Андриевского за первые 5 минут профильтровалось более 52 мл водного экстракта мяса.

При бактериоскопии в мазках обнаружены единичные экземпляры кокков и палочек. Следов распада мышечной ткани обнаружено не было.

При гельминтологическом исследовании на 40 см2 мяса обнаружены две живые финны.

Дайте оценку качества мяса.

Возможна ли реализация данного мяса через розничную сеть?

Можно ли из указанного мяса готовить блюда, в процессе которых мясо подвергается обжариванию.

ЗАДАЧА № 7

С продовольственного склада на пищеблок больницы было доставлено 50 кг говядины, при органолептическом исследовании которой вызвал сомнению запах. Цвет и тургор мяса были нормальными.

Перечислите пробы, помогающие более четко выявить запах мяса?

Перечислите пробы, при помощи которых можно выявить начальные продукты распада белка в мясе.

В чем сущность пробы с реактивом Эбера?

ЗАДАЧА № 8

При наружном осмотре банок жестяных консервов было выявлено, что часть банок имеет глубокие вмятины. При осмотре некоторых банок отмечено,  что донышки банок слегка вздуты с одной стороны, при надавливании легко прогибаются внутрь и не возвращаются сразу в первоначальное состояние. Ржавчины нет, банки смазаны защитным слоем технического жира.

Как называются консервы с описанными выше изменениями.

Перечислите исследования, которые необходимо провести для решения вопроса о возможности использования консервов в пищу.


Прочитайте также: