С учетом вышеперечисленных данных дайте заключение о качестве молока (оцените цельность, свежесть, наличие примесей)

Определите категорию продукта и оцените возможность его использования в пищу.

ЗАДАЧИ ПО ЭКСПЕРТИЗЕ МУКИ

ЗАДАЧА № 1

Пшеничная мука

Цвет –белый с желтоватым оттенком

Вкус –специфический, приятный

Запах –специфический, приятный

Тест на ощупь –мука не охлаждает руку, без комков

Влажность– 13%

Содержание клейковины– 20%

Кислотность -

Содержание металлических примесей– 2 мг/кг

Проба Говаловского– отрицательная

Проба с реактивом Несслера –отрицательная

Проба с реактивом Гоффмана –отрицательная

Насекомые-вредители –не обнаружены

С учетом вышеперечисленных данных дайте заключение о качестве муки (оцените свежесть, наличие примесей).

Определите категорию продукта и оцените возможность его использования в пищу.

ЗАДАЧА № 2

Ржаная мука

Цвет –сероватый

Вкус –горький

Запах –затхлый

Тест на ощупь –мука охлаждает руку

Влажность– 20%

Содержание клейковины– 23%

Кислотность -10°

Содержание металлических примесей– 3 мг/кг

Проба Говаловского– положительная

Проба с реактивом Несслера –положительная

Содержание спорыньи –0,04%

Насекомые-вредители –не обнаружены

С учетом вышеперечисленных данных дайте заключение о качестве муки (оцените свежесть, наличие примесей).

Определите категорию продукта и оцените возможность его использования в пищу.

ЗАДАЧА № 3

Пшеничная мука

Цвет –белый

Вкус –специфический, приятный

Запах –специфический, приятный

Тест на ощупь –мука однородная, без комков, не охлаждает руку

Влажность– 12%

Содержание клейковины– 30%

Кислотность -

Содержание металлических примесей– 2 мг/кг

Проба Говаловского– отрицательная

Проба с реактивом Несслера –отрицательная

Содержание спорыньи –0,03%

Насекомые-вредители –не обнаружены

С учетом вышеперечисленных данных дайте заключение о качестве муки (оцените свежесть, наличие примесей).

Определите категорию продукта и оцените возможность его использования в пищу.

ЗАДАЧА № 4

Ржаная мука

Цвет –сероватый, с вкраплением черных частиц

Вкус –горький

Запах –специфический приятный

Тест на ощупь –при сжатии муки в кулаке комок не образуется.

Влажность– 15%

Содержание клейковины– 24%

Кислотность -

Содержание металлических примесей– 2 мг/кг

Проба Говаловского– отрицательная

Проба с реактивом Несслера –отрицательная

Проба с реактивом Гоффмана –ярко малиновое окрашивание

Насекомые-вредители –не обнаружены

С учетом вышеперечисленных данных дайте заключение о качестве муки (оцените свежесть, наличие примесей).

Определите категорию продукта и оцените возможность его использования в пищу.

ЗАДАЧА № 5

Пшеничная мука

Цвет –бело-желтый

Вкус –специфический, приятный

Запах –специфический, приятный

Тест на ощупь –мука однородная, без комков, не охлаждает руку

Влажность– 9%

Содержание клейковины– 29%

Кислотность -

Содержание металлических примесей– 5 мг/кг

Проба Говаловского– отрицательная

Проба с реактивом Несслера –отрицательная

Содержание спорыньи –0,05%

Насекомые-вредители –не обнаружены


Прочитайте также: